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银斯达龙口粉丝

龙口粉丝的鉴别方法

日期:2015年4月17日 16:29

(1)色泽鉴别  

进行粉丝色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。  

良好粉丝------色泽洁白,带有光泽。  

较差粉丝------色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。  

劣质粉丝------色泽灰暗,无光泽。    

(2)组织状态鉴别  

进行粉丝组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。  

良好粉丝-----粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。  

较差粉丝------粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。    

(3)气味与滋味鉴别  

进行粉丝气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝用热水浸泡片刻再嗅其气味;将软跑的粉丝放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。 

良好粉丝-------气味和滋味均正常,无任何异味。  

较差粉丝--------平淡无味或微有异味。  

劣质粉丝--------有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

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